Fruta Zapore Naturala Mahats Zapore Likidoa

Jangarri diren esentziek zapore naturala duten hainbat esentzia aipatzen dituzte, elikagai naturalen zaporea kontuan hartuta eta espezia naturalak eta baliokideak eta espezia sintetikoak erabiliz arretaz prestatzen direnak. Hainbat esentzia barne hartzen ditu, hala nola, fruta, esne, hegazti, haragi, barazki, fruitu lehor, kontserba, emultsio eta alkoholaren ura eta olioaren kalitatea, eta edarietarako, gailetetarako, pasteletarako, janari izoztuetarako, gozokietarako, ongailuetarako, esnekietarako, latetarako, ardoetarako eta beste elikagai batzuetarako egokiak dira. Jangarri diren esentzien dosifikazio formen artean daude likidoa, hautsa, mikrokapsula, pasta, etab.

Esentzia, elikagaien zapore eta zaporean eragina izan dezakeen gehigarri kontzentratu berezi eta indartsu gisa, asko erabili da elikagaien ekoizpenaren hainbat arlotan. Elikagaien zapore akatsak konpentsatu ditzake, elikagai batzuei jatorrizko zapore bizia eman, elikagaien zaporea indartu eta elikagaien usain txarra estali. Esentzien abantaila hauek gero eta ikerketa-gune bihurtzen dute. Analisi-teknologia modernoaren garapenarekin eta analisi-bideen etengabeko hobekuntzarekin, gero eta aroma-konposatu gehiago identifikatu dira. Batez ere, edukiera txikiko baina zapore motetarako ezinbestekoak diren sufre-konposatuen eta beste osagai batzuen aurkikuntzaren ondoren, esentzia sintetikoaren aroma esentzia naturalaren antzekoagoa da, eta horrek esentzia sintetikoaren industria azkar garatzen du. Elikagaien esentzia elikagai-industria modernoaren ezinbesteko atal bihurtu da.

Jangarri esentzia elikagai-industrian ezinbesteko elikagai-gehigarria da. Elikagai-gehigarrietan, mila barietate baino gehiago dituen sistema propioa osatzen du.

Esentziaren egoeraren arabera, esentzia jangarriak hauek dira: esentzia likidoa (uretan disolbagarria, olioetan disolbagarria, emultsionagarria), eta horien artean % 10-20 usain-substantziak dira, eta % 80-90 disolbatzaileak (ura, propilenglikola, etab.); esentzia emultsionatua, eta horien artean % 80-90 disolbatzaileak, emultsionatzaileak, gomak, egonkortzaileak, pigmentuak, azidoak eta antioxidatzaileak; esentzia hautsa, eta horien artean % 10-20 usain-substantziak eta % 80-90 euskarria.

Jangarri den zaporea da jangarri den esentzia garatzeko oinarria, eta haren garapena zapore naturalean eta (edo) zapore naturalaren imitazioan oinarritzen da. Nitrogenoa, sufrea eta oxigenoa duten elikagai-zapore heterozikliko berri ugari, hala nola pirazina, tiofenoa eta furano konposatuak, sintetizatu dira etxean eta atzerrian, eta ondoren esentzia desberdinetan prestatu dira, hainbat elikagai eroso eta elikagai artifizialetan erabiltzen direnak, hala nola behi, txerri, oilasko eta itsaski artifizialetan, elikagai-industriaren garapena sustatuz.

Jangarri diren esentziek zapore naturala duten hainbat esentzia aipatzen dituzte, elikagai naturalen zaporea kontuan hartuta eta espezia naturalak eta baliokideak eta espezia sintetikoak erabiliz arretaz prestatzen direnak. Hainbat esentzia barne hartzen ditu, hala nola, fruta, esne, hegazti, haragi, barazki, fruitu lehor, kontserba, emultsio eta alkoholaren ura eta olioaren kalitatea, eta edarietarako, gailetetarako, pasteletarako, janari izoztuetarako, gozokietarako, ongailuetarako, esnekietarako, latetarako, ardoetarako eta beste elikagai batzuetarako egokiak dira. Jangarri diren esentzien dosifikazio formen artean daude likidoa, hautsa, mikrokapsula, pasta, etab.