Polidextrosari buruz jakin behar dituzun gauzak
–Tianjia Taldeak idatzia
Zer da polidextrosa?
Polidextrosa gure eguneroko dietan erraz aurki daiteke, hala nola txokolateetan, gelatinetan, izozkietan, tostadan, gailetetan, esneetan, zukuetan, jogurtetan, etab., ohiko edulkoratzaile gisa. Baina benetan ezagutzen al duzu? Artikulu honetan, elementu honi buruzko informazio zehatza emango dugu.
Itxuratik abiatuta, polidextrosa ausaz lotutako glukosa polimeroz osatutako polisakarido bat da, normalean % 10 sorbitol eta % 1 azido zitriko inguru dituena. 1981ean, AEBetako FDAk onartu zuen, eta gero, 2013ko apirilean, AEBetako FDAk eta Kanadako Osasun Agentziak zuntz disolbagarri mota gisa sailkatu zuten. Oro har, azukrea, almidoia eta gantzak ordezkatzeko erabiltzen da, elikagaietako zuntz dietetiko kopurua handitzeko eta kaloriak eta gantz edukia murrizteko funtzioa baitu. Orain, ziur nago dagoeneko polidextrosaren ideia argia duzula, odoleko azukrea igotzen ez duen edulkoratzaile artifizial baina nutritiboa dena.
Polidextrosaren ezaugarriak
Polidextrosaren ezaugarri hauek dituelarik: uretan disolbagarritasun handia giro-tenperaturan (% 80 uretan disolbagarria), egonkortasun termiko ona (bere egitura beiraztatuak azukrearen kristalizazioa eta gozokietan hotza isurtzea eragozten laguntzen du eraginkortasunez), gozotasun baxua (sukralosarekin alderatuta % 5 bakarrik), indize eta karga gluzemiko baxua (GI balioak ≤7, 1 kcal/g-ko kaloria edukia), eta ez-kariogenikoa, polidextrosa egokia da diabetikoentzako oblea eta gofreetan.
Gainera, polidextrosa zuntz prebiotiko disolbagarria da, hesteetako funtzioa erregularizatu, odoleko lipidoen kontzentrazioak eta odoleko glukosa gutxitzea normalizatu, koloneko pHa jaitsi eta koloneko mikrofloran eragin positiboa izan dezakeelako.
Polidextrosa aplikazioa
Labean egindako produktuak: Ogia, gailetak, gofreak, pastelak, ogitartekoak, etab.
Esnekiak: Esnea, jogurta, irabiakia, izozkia, etab.
Edariak: Freskagarriak, Energia-edariak, Zukuak, etab.
Gozokiak: Txokolateak, postreak, gelatinak, gozokiak, etab.
Argitaratze data: 2024ko urriaren 30a