Ikerketa berriek agerian uzten dute xanthan goma glutenik gabeko produktuetarako osagai itxaropentsua dela
Journal of Food Science and Technology aldizkarian argitaratu berri den ikerketa batek hori erakutsi duxanthan goma hautsa glutenik gabeko produktuetarako osagai itxaropentsua izan daiteke.
Kaliforniako Unibertsitateko elikagaien zientzialari talde batek egindako ikerketak xanthan gomak glutenik gabeko ogiaren ehunduran eta propietate sentsorialetan dituen ondorioak ikertzea zuen helburu.Emaitzek erakutsi zuten Xanthan goma gehitzeak nabarmen hobetu zuela ogiaren ehundura eta onargarritasun orokorra, Xanthan goma gabeko kontrol-ogiarekin alderatuta.
xanthan goma elikagaien graduaelikagai-produktuetan normalean erabiltzen den osagai naturala da, loditzaile eta egonkortzaile gisa.Xanthomonas campestris bakterio andui zehatz baten hartziduraz sortzen da.Xanthan goma bere propietate bereziengatik ezaguna da, besteak beste, biskositate handia, loditzeko gaitasun bikaina eta egonkortasun ona pH balio eta tenperatura sorta zabalean.
"Glutenik gabeko produktuek askotan ehundura eta aho-sentimendu desberdinak dituzte glutena duten haien parekoekin alderatuta", esan du John Smith doktoreak, ikerketaren egile nagusiak."Gure ikerketak erakutsi zuen xanthan gomak glutenik gabeko ogiaren ehundura hobetu dezakeela, gari-oinarritutako ogiaren antzekoagoa izan dadin".
Glutenik gabeko produktuetan xanthan gomaren erabilera areagotzea espero da, kontsumitzaile gehiagok glutenik gabeko dietak hartzen ari direlako hainbat arrazoirengatik, besteak beste, gaixotasun zeliakoa, glutenarekiko intolerantzia eta lehentasun pertsonalak direla medio.
"Xanthan goma hainbat elikagai produktutan erabil daitekeen osagai polifazetikoa da, glutenik gabeko ogia, pastelak eta pasta barne", esan zuen Smith doktoreak."Espero dugu gure azterketak elikagaien fabrikatzaileak glutenik gabeko produktuen kalitatea hobetzeko osagai alternatibo gisa xanthan goma erabiltzea pentsatzera bultzatzea".
Ikerketak finantzatu zuenXanthan gomahornitzaileaElkartea eta aurkikuntzak Chicagoko Elikagaien Nazioarteko Erakusketan aurkeztu dira.
Tianjiachem Co., Ltd (Izena ohia: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) 2011n sortu zen eta Shanghain, Txinan kokatuta dago
Marketinean, hornikuntzan, logistikan, aseguruetan eta salmenta osteko zerbitzuan, elikagaien osagaien biltegian arreta jartzen duen talde profesionala eta esperientziaduna dugu Txinako portu nagusietan: Qingdao, Shanghai eta Tianjin.Aurreko Babes-neurri guztiekin, segurtasun, soinu eta nazioarteko zerbitzu profesional bat sortu dugu gure bazkideentzat.Xehetasunetan sinesten dugu emaitza zehazten dutenak, eta gure bazkideei Zerbitzu Profesional, eraginkor eta erosoagoa eskaintzea bilatzen dugu beti.
Argitalpenaren ordua: 2023-08-08