Ikerketa berri batek agerian uzten du xantano goma osagai itxaropentsua dela glutenik gabeko produktuetarako
Journal of Food Science and Technology aldizkarian argitaratu berri den ikerketa batek erakutsi duxantano goma hautsa Glutenik gabeko produktuetarako osagai itxaropentsua izan daiteke.
Kaliforniako Unibertsitateko elikagai-zientzialari talde batek egindako ikerketaren helburua Xantano gomak glutenik gabeko ogiaren ehunduran eta propietate sentsorialetan dituen efektuak ikertzea zen. Emaitzek erakutsi zuten Xantano goma gehitzeak ogiaren ehundura eta onargarritasun orokorra nabarmen hobetu zituela, Xantano gomarik gabeko kontrol-ogiarekin alderatuta.
xantano goma elikagai graduatuaXantano goma osagai natural eta landare-jatorrikoa da, normalean elikagaietan loditzaile eta egonkortzaile gisa erabiltzen dena. Bakterioen andui espezifiko baten hartziduraren bidez sortzen da, Xanthomonas campestris. Xantano goma bere propietate bereziengatik da ezaguna, besteak beste, biskositate handia, loditzeko gaitasun bikaina eta pH balio eta tenperatura sorta zabal batean egonkortasun ona.
«Glutenik gabeko produktuek askotan ehundura eta aho-sentsazio desberdinak izaten dituzte glutena duten produktuekin alderatuta», esan zuen John Smith doktoreak, ikerketaren egile nagusiak. «Gure ikerketak erakutsi zuen xantano gomak glutenik gabeko ogiaren ehundura hobetu dezakeela, gari-oinarritutako ogiaren antzekoagoa bihurtuz».
Xantano gomaren erabilera glutenik gabeko produktuetan handitzea espero da, kontsumitzaile gehiagok glutenik gabeko dietak hartzen baitituzte hainbat arrazoirengatik, besteak beste, gaixotasun zeliakoa, glutenarekiko intolerantzia eta lehentasun pertsonalak.
«Xantano goma osagai polifazetikoa da, hainbat elikagai-produktutan erabil daitekeena, besteak beste, glutenik gabeko ogian, pasteletan eta pastan», esan zuen Smith doktoreak. «Espero dugu gure ikerketak elikagai-fabrikatzaileak animatuko dituela xantano goma erabiltzea kontuan hartzera glutenik gabeko produktuen kalitatea hobetzeko osagai alternatibo gisa».
Ikerketa finantzatu zuenXantano gomahornitzaileElkartea eta aurkikuntzak Chicagoko Nazioarteko Elikadura Erakusketan aurkeztu dira.
Tianjiachem Co.,ltd (lehenagoko izena: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) 2011n sortu zen eta Shanghain (Txina) kokatuta dago.
Txinako portu nagusietan: Qingdao, Shanghai eta Tianjin, marketinean, hornikuntzan, logistikan, aseguruan eta salmenta osteko zerbitzuan espezializatutako talde profesional eta esperientziaduna dugu, elikagaien osagaien biltegian oinarrituta. Goian aipatutako babes neurri guztiekin, nazioarteko zerbitzu seguru, sendo eta profesionala eraiki diegu gure bazkideei. Xehetasunek emaitza zehazten dutela uste dugu, eta beti saiatzen gara gure bazkideei zerbitzu profesionalagoa, eraginkorragoa eta erosoagoa eskaintzen.
Argitaratze data: 2023ko maiatzaren 8a